Gallina a la sal, originally cooked by amiloquemegustaescocinar.

La cocción a la sal me encanta! Los alimentos salen jugosos, no suele ser laborioso y no se necesita nada de aceite u otro tipo de grasas :)
Para la cena de cumpleaños hice este menú: anchoas en salsa verde (esta ya la sabéis ;), gallina a la sal y patatas estofadas con bacon. Esta última es una receta más vieja que la pana y buenísima… desgraciadamente no tengo foto así que tendremos que esperar a la próxima vez que la haga. Para terminar hice unos pastelitos de hojaldre con un relleno de ricotta y mermelada (utilizando las mermeladas que ya había hecho de fresas y naranja); los pastelitos los meto también en la lista de pending ;)
Pero pasemos a la gallinita a la sal. Hablando el otro día con mi madre me pedía esta receta porque le parecía buena (la gallina se cuece dentro de una crosta de pan :P y porque el problema de hacer, por ejemplo, el pescado a la sal de la forma tradicional es que luego para sacarlo de la crosta hay que liar una que no te cuento… sal por todos lados!!
Esto lo estábamos hablando por la tarde antes de ponerme a hacerlo… luego me dí cuenta que sí quizás en la mesa cuando abres la crosta es coser y cantar… el problema es mezclar la harina, la sal y el agua al inicio… tened a mano el aspirador o la escoba si no queréis que la cocina parezca una salina!!

Preparando la gallina, originally cooked by amiloquemegustaescocinar.

Yo he utilizado galletti que son como gallinitas pequeñas, más o menos la mitad de un pollo que aquí se encuentran como el pollo, las codornices, el pato, el pavo… vaya, que es fácil. Perdonad mi ignorancia pero no sabría cómo llamarlas en Españó! No creo que si vas a la carnicería en busca de gallinitas el carnicero te entienda así que si alguien me puede iluminar encantada de la vida!!
Como veréis al final de la receta tengo en cuenta también la opción de utilizar otras aves, así que si no hay gallinita habrá pollo o similar!

Ingredientes:
1 kg de sal gorda
700 g de harina
1 huevo
1 vasito de vino blanco seco
1 cucharadita de tomillo
Agua
2 cucharadas de leche
2 gallinitas o un pollo (limpios y listos para cocer al horno)
1 limón
2 hojas de laurel
unas cuantas hojas de albahaca
sal y pimienta.

Preparación:
En un cuenco grande mezlcar la sal gorda, la harina, el tomillo, el vino blanco y la clara de huevo batida, mezclar bien.
Empezar a añadir agua poco a poco amasando hasta obtener una masa que no sea demasiado pegajosa y que se pueda trabajar y estirar.
Lavar y secar las gallinas con papel de cocina. Salpimentar el interior, introducir una hoja de laurel, unas hojas de albahaca y una rodaja de limón. Restregar con un trozo de
limón la piel.
Separar la masa en dos, extenderla, poner uno de las gallinas encima y cubrirla con la masa cerrando bien.
Batir la yema del huevo con la leche y pincelar la superficie.
Hornear en horno caliente a 220º durante 25 minutos y a 200º durante 20.
Sacar las gallinas del horno y abrir “el pan” inmediatamente si no la carne seguirá cociéndose al interno de la costra.
Personalmente he descartado la piel por la grasa que contiene y porque se vuelve muy salada pero se puede comer si se quiere.
Este método de cocción se puede utilizar con un pollo u otra ave teniendo en cuenta que los animales de tamaño similar al pollo tendrán que estar en el horno el doble de tiempo.

ah! este plato se puede acompañar con patatas a lo pobre, una buena ensalada o pimientos al horno con un chorrito de aceite y una pizca de sal ;)

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Gallina a la sal