Atún a la plancha, originally cooked by amiloquemegustaescocinar.

Lluvia, lluvia y más lluvia, menos mal porque este inverno no ha llovido nada de nada! De todos modos, este finde, digo yo, que el tiempo podría habernos dado una tregua… en Italia hoy era el día de Cantine Aperte o lo que es lo mismo una iniciativa por la que las bodegas, no todas pero una gran parte, están abiertas al público y organizan degustaciones enogastronómicas. El año pasado estuvimos en la zona de Gavi (Alessandria – Piemonte) y el anterior en Oltrepò (Pavia – Lombardia), este año nos hemos quedado en casita. Otra vez será!
Tarde de domingo: película, aperitivo con los amigos y a casa tempranito que mañana hay que currar.
¡Feliz semana!

Ingredientes:
4 filetes de atún fresco
2 patatas grandes
1/2 zanahoria
1/2 calabacín
1 escalonia
200 ml (1 vaso) de caldo de verduras
1/2 vasito de vino blanco
1 hoja de laurel
sal, pimienta y guindilla roja en polvo

Preparación:
Lavar y pelar las patatas; cortarlas en trozos. Lavar, pelar y cortar en trocitos pequeños la zanahoria. Lavar el calabacín,
dejar la piel y cortarlo en trocitos. Pelar la escalonia y tritarla fina.
En una cazuela o una sartén grande rehogar la escalonia, añadir la zanahoria y el calabacín y saltear dos minutos.
Añadir el vino y dejar evaporar. Incorporar las patatas, sal pimienta, el laurel y una punta de guindilla.
Incorporar el caldo y cocer a fuego lento hasta que las patatas estén en su punto.
Si las verduras nos han quedado demasiado caldosas podemos reducir el caldo retirando las patatas y dejándolo hervir durante unos minutos.
Cuando las verduras estén listas asar los filetes de atún a la plancha. Salpimentar y servir caliente acompañado de las verduras y decorado con sal negra de Hawaï

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Atún a la plancha con cazuela de verduritas y sal negra de Hawaï

Aceite de cítricos, originally cooked by amiloquemegustaescocinar.

Se acerca el fin de semana, lluvioso como el resto de la semana, qué digo el resto de la semana, el resto del mes!! Aquí hace un mes y medio que no vemos el sol.. bueno, no exageremos, lo hemos visto poco, poquísimo para mi gusto pero no sé de qué me quejo porque a mí el calor me pone de una mala leche… total, que no sé qué es lo que quiero!!
Me gustaría cocinar algo este fine (qué novedad!) pero, para seguir en mi línea de indecisión, no sé qué y sobre todo no sé con qué fotografiar porque el fin de semana pasado le di un porrazo a la cámara de fotos y la tengo en el hospital. No puedo describir la sensación y las ganas de darme de caramonazos contra la pared que me entraron mientras seguía con la mirada el trayecto de la cámara hacia el suelo… de boca fue a caer y no con el objetivo patatero viejo, no, con el nuevo y con el filtro macro estupendo que compré hace solo un mes… imaginaos las cosas de la vida y la ley de murphy confabulándose para que yo me deje la extra de junio en reparaciones, pues eso, una gracia que ni te cuento.
Y antes de que esto sucediera ya había hecho un montón de cosas y de fotos como para estar dos semanas sin tener que cocinar al menos algo bueno!!
Esta receta no la llamaría yo exactamente una receta, vaya, que uno no llega a casa por la noche después de tol día currando y se hace un aceite con cítricos para cenar pero como a mí me gusta aprender de todo y me gusta compartir con vosotros todas las tonterías que se me pasan por la cabeza pues aquí la tenéis. Y diréis vosotros que qué podéis hacer con èl… pues a ver, yo lo uso para aliñar una ensalada o para decorar platos teniendo cuidado que el aroma vaya bien con el resto de los ingredientes, por ejemplo probad a hacer unos filetes de salmonete envueltos en puerro al vapor y una cremita de patatas, decorar con un chorrito de este aceite, veréis qué maravilla

Ala, a currar que es viernes y ya queda poco!!!!!

Ingredientes:
1 vasito de aceite de oliva
1 naranja
1 pomelo
1 lima

Preparación:
Pelar con un pelapatatas la naranja, el pomelo y la lima teniendo cuidado de no cortar la parte
blanca.
Cortar la piel en trocitos y ponerlos en el vaso de la batidora. Añadir el aceite y batir muy bien.
Dejar reposar al menos media hora.
Colar con un colador de malla fina.
Y ya tenemos nuestro aceite al aroma de cítricos listo para usar.

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Aceite de cítricos

Helado y dos…, originally cooked by amiloquemegustaescocinar.

Jo, he saltado dos HEMC!! El del jamón ibérico lo tenía un poco difícil porque aquí en Italia no se encuentra tan fácilmente y cuando lo encuentras te lo hacen pagar caro aunque claro, lo podía haber hecho con otro jamón y ala… bueno, la cosa es que se me pasó y el de la soja también pero bueno, vuelvo a la carga con los helados que me encantan y ha sido una excusa perfecta para preparar uno. Normalmente no los hago porque me los como… (para eso están, no?) y mira por donde o no llego o me paso tres pueblos porque este helado además de estar buenísimo y ser super, pero qué digo, MEGA cremoso es también super mega calórico!!! El mascarpone ya de por sí tiene un montón de calorías y si a eso le sumas las de nata… vaya, mejor no mirar y abrir la boca

¡Cremosa y refrescante! Esta es mi aportación para el HEMC de este mes. Aquí os dejo las instrucciones


Debe ser hecho en tu cocina . No vale comprar helado o sorbete para este evento.
Participar en el evento es muy fácil:
1 cocinar un plato relacionado con el tema, en este caso helado o sorbete
2 tomar una foto (es voluntario)
3 crear una entrada en tu blog, la entrada deberá especificar que esa es tu contribución al HEMC #22
4 dejar un comentario con enlace a tu receta aquí (hasta el 25 de mayo)

Ingredientes:
125 ml de zumo de lima
500 gr de mascarpone
125 gr de azúcar glas
200 ml de nata para montar
Mezclar el zumo de limón con el mascarpone y el azúcar glas. Remover bien hasta que se mezclen completamente todos los ingredientes.
Si utilizamos la heladera, montar la nata, añadirla a la mezcla de mascarpone y ponerla a funcionar siguiendo las instrucciones de la maquinita.
Si lo hacemos a mano, poner la mezcla de mascarpone en un recipiente sin tapa y congelar un par de horas. Sacar del congelador y mezclar con un tenedor para romper los cristales de hielo o, mejor, batir con la batidora. En este momento unir también la nata que habremos montado previamente y mantenido en el frigo hasta este momento.
Poner en el congelador 2 o 3 horas.
Sacar del congelador 15 minutos antes de servirlo y volver a remover bien con un tenedor.

Preparación:

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Helado de mascarpone y lima

Bizcocho de naranja, originally cooked by amiloquemegustaescocinar.

Volvemos a la carga con otra receta dulce. Ya lo he dicho otras veces que a mí los dulces normalmente no me salen muy bien pero últimamente tengo ganas de hacer mermeladas, galletitas y ahora le toca el turno a un bizcocho que es un clásico de la cocina de mi casa. En realidad la receta clásica es un poco diferente, de hecho se llama bizcocho de yogurt porque está hecho con este ingrediente pero la falta de este o aquel ingrediente no puede ser un impedimento para el gran cocinero que se apaña con lo que tiene en casa… de ahí que lo haya hecho con leche y que haya añadido un poco de nuestra mermelada de naranja para darle un toque diferente.

No estaba muy segura de querer poner otra receta dulce pero aunque el 80% de las recetas que subo son saladas estoy viendo que las dulces tienen mucho éxito. En realidad estaba examinando un poco las recetas que más os han gustado y es extraño, quiero decir, que a veces una receta que a mí me encanta pasa inadvertida y viceversa….

Pues nada no me enrollo más y paso a explicar la receta. Como medida podemos usar el vasito de un yogurt (si lo utilizáis en vez de la leche) o un vaso normal de cristal que no sea muy grande.
Hay gente que separa las claras y las monta a punto de nieve para después incorporarlas con cuidado a la masa. Teóricamente esto sirve a hacer el bizcocho más esponjoso. Personalmente lo hago siempre batiendo muy bien con la batidora todos los ingredientes incorporando aire a la masa y sale estupendo. Como todo va a gustos!
La cosa más difícil del bizcocho está en cogerle el tranquillo al horno. La temperatura y el tiempo dependerá un poco del tipo de horno que tengamos… si no sale a la primera siempre podremos volver a probar porque está buenísimo

Ingredientes:
3 vasos de harina
2 vasos de azúcar
1 vaso de aceite de girasol
1 vaso de leche
1 huevo
1 sobre de levadura
3 cucharadas de mermelada de naranja amarga

Preparación:
Poner en un recipiente todos los ingredientes menos la mermelada. batir muy bien con la batidora hasta que todos los ingredientes estén bien amalgamados.
Añadir la mermelada y remover con una cuchara.
Forrar un molde con papel de aluminio o de horno. Si usamos papel de aluminio engrasar el molde con un poco de mantequilla o aceite de girasol.
Hornear en horno caliente a 180 grados durante unos 40 minutos.
Para saber si la cocción es la adecuada introducir una aguja en el bizcocho; si sale limpia querrá decir que está listo.
Muy importante!! no abrir jamás el horno antes de que el bizcocho haya subido asi evitaremos que se baje.
Variantes: añadir una cucharada de canela en polvo, ralladura de limón y semillas de amapola, gotas de chocolate y hojas de menta picadas muy finas, mermelada de fresa.

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Bizcocho de naranja

Alguno conoce una receta fiable de la coca de Trempó???
Grrrrasias!

Brownies, originally cooked by amiloquemegustaescocinar.

Una vez más desaparecida en combate, una vez más de paseo por aquí y por allí :]
Si queréis que os diga la verdad a mí lo que me gusta (a parte de cocinar) es estar en mi casa. Las idas y venidas, el levantarse temprano para coger el tren después de toda una semana arre ques tarde… pues es que no! me gusta levantarme en casita, estar con mi gato, cocinar esto y lo de más pa’llá y llegar reventá por la noche, ver una peli y quedarme sopa delante de la tele.
Pero para qué nos vamos a engañar, no se puede hacer vida hogareña asocial toda la vida y así me he armado de valor y me he dado una escapadita a…. a…. a…. esta es dificil!!! A ver quien lo sabe???

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Y aprovecho para recuperar una de las recetas que he hecho últimamente. En realidad no es la primera vez que la hago pero esta vez ha sido una sorpresa porque he hecho las cantidades que me decía la receta y no ha subido nada de nada. Si hubieran subido (para lo que hace falta hacer el doble de la receta) hubieran merecido el nombre de Brownies pero como no se han quedado en galletas. Aún así están de muerte y, el que avisa no es traidor, cuidadín, cuidadín porque crean adicción!!!

Ingredientes:
120 gr de mantequilla
175 gr de chocolate amargo
175 gr de azúcar
2 huevos
1 pellizco de sal
1/2 sobrecito de vainillina
120 gr de harina
75 gr de nueces peladas y picadas
azúcar glas para decorar.

Preparación:
Calentar el horno a 200 grados.
En un cazo no muy grande derretir a fuego lento la mantequilla. Añadir el chocolate cortado en trozos grandes y de- rretir sin dejar de remover. Retirar el cazo del fuego.
Añadir el azúcar, los huevos y la sal; mezclar rápidamente.
Incorporar la harina y remover bien. Por último añadir las nueces picadas y mezclar.
Forrar un molde de unos 20 cm de diámetro y engrasar con un poco de mantequilla o aceite de girasol.
Verter la mezcla en el molde, alisarla y hornear en el horno caliente durante 25 minutos.
Sacar del horno y, antes de que se enfríe, cortar en cubos.
De este modo y con estos ingredientes la masa queda bastante baja y en vez de Brownies (que son más altos y esponjosos) obtendremos unas galletas buenísimas de chocolate.
Para hacer los Brownies seguir la misma receta pero con el doble de ingredientes y un molde de la misma medida. El bizcocho será más alto y quedará mucho más esponjoso y jugoso dentro.
Si os gusta podéis decorar con abundante azúcar glas.

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Brownies de chocolate y nueces

Gallina a la sal, originally cooked by amiloquemegustaescocinar.

La cocción a la sal me encanta! Los alimentos salen jugosos, no suele ser laborioso y no se necesita nada de aceite u otro tipo de grasas
Para la cena de cumpleaños hice este menú: anchoas en salsa verde (esta ya la sabéis , gallina a la sal y patatas estofadas con bacon. Esta última es una receta más vieja que la pana y buenísima… desgraciadamente no tengo foto así que tendremos que esperar a la próxima vez que la haga. Para terminar hice unos pastelitos de hojaldre con un relleno de ricotta y mermelada (utilizando las mermeladas que ya había hecho de fresas y naranja); los pastelitos los meto también en la lista de pending
Pero pasemos a la gallinita a la sal. Hablando el otro día con mi madre me pedía esta receta porque le parecía buena (la gallina se cuece dentro de una crosta de pan y porque el problema de hacer, por ejemplo, el pescado a la sal de la forma tradicional es que luego para sacarlo de la crosta hay que liar una que no te cuento… sal por todos lados!!
Esto lo estábamos hablando por la tarde antes de ponerme a hacerlo… luego me dí cuenta que sí quizás en la mesa cuando abres la crosta es coser y cantar… el problema es mezclar la harina, la sal y el agua al inicio… tened a mano el aspirador o la escoba si no queréis que la cocina parezca una salina!!

Preparando la gallina, originally cooked by amiloquemegustaescocinar.

Yo he utilizado galletti que son como gallinitas pequeñas, más o menos la mitad de un pollo que aquí se encuentran como el pollo, las codornices, el pato, el pavo… vaya, que es fácil. Perdonad mi ignorancia pero no sabría cómo llamarlas en Españó! No creo que si vas a la carnicería en busca de gallinitas el carnicero te entienda así que si alguien me puede iluminar encantada de la vida!!
Como veréis al final de la receta tengo en cuenta también la opción de utilizar otras aves, así que si no hay gallinita habrá pollo o similar!

Ingredientes:
1 kg de sal gorda
700 g de harina
1 huevo
1 vasito de vino blanco seco
1 cucharadita de tomillo
Agua
2 cucharadas de leche
2 gallinitas o un pollo (limpios y listos para cocer al horno)
1 limón
2 hojas de laurel
unas cuantas hojas de albahaca
sal y pimienta.

Preparación:
En un cuenco grande mezlcar la sal gorda, la harina, el tomillo, el vino blanco y la clara de huevo batida, mezclar bien.
Empezar a añadir agua poco a poco amasando hasta obtener una masa que no sea demasiado pegajosa y que se pueda trabajar y estirar.
Lavar y secar las gallinas con papel de cocina. Salpimentar el interior, introducir una hoja de laurel, unas hojas de albahaca y una rodaja de limón. Restregar con un trozo de
limón la piel.
Separar la masa en dos, extenderla, poner uno de las gallinas encima y cubrirla con la masa cerrando bien.
Batir la yema del huevo con la leche y pincelar la superficie.
Hornear en horno caliente a 220º durante 25 minutos y a 200º durante 20.
Sacar las gallinas del horno y abrir “el pan” inmediatamente si no la carne seguirá cociéndose al interno de la costra.
Personalmente he descartado la piel por la grasa que contiene y porque se vuelve muy salada pero se puede comer si se quiere.
Este método de cocción se puede utilizar con un pollo u otra ave teniendo en cuenta que los animales de tamaño similar al pollo tendrán que estar en el horno el doble de tiempo.

ah! este plato se puede acompañar con patatas a lo pobre, una buena ensalada o pimientos al horno con un chorrito de aceite y una pizca de sal

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Gallina a la sal

Anchoas en salsa verde – Super buenas!!, originally cooked by amiloquemegustaescocinar.

Siempre me he definido una persona nerviosa aunque la gente cuando se lo digo se echa a reir porque dicen que tengo una pachorra que no tiene límites. En realidad soy muy nerviosa dentro y lo soy tanto que intento contrarrestarlo con mucha tranquilidad fuera… de ahí la pachorra Una de las técnicas que uso para frenar el huracán que llevo dentro es buscarme hobbies que requieran una paciencia infinita como lo son la fotografía y la cocina pero claro, con excepciones! Quizás esa sea la razón por la que no me salen bien los postres, sobre todos los complicados (se require una paciencia aun mayor) o la razón por la que estas anchoas consiguieron sacarme de mis casillas: 1 hora para limpiar 20 anchoas y 5 minutos (queriendo exagerar) para limpiar el plato entre 5 personas. El resultado no voy a decir que no valió la pena, están TAN buenas que las volveré a hacer, seguro! pero si os decidís a hacerlas un consejo: convenced al novio, al marido, vuestro padre, vuestra madre, a un tío, un sobrino o un amigo que tengáis a mano para que os ayude, quizás con el charla que te charla el proceso no se hace interminable

Ingredientes:
20 anchoas en sal
1 buen puñadito de perejil
1 diente de ajo
1 cucharada de miga de pan sentao (es decir, del día anterior)
un cuarto de pimiento rojo o verde
vino blanco
vinagre de vino blanco
Aceite de oliva extra virgen
Sal

Preparación:
Lavar las anchoas con agua para elimnar el exceso de sal.
Abrirlas con ayuda de un cuchillito, eliminar la espina central, la cabeza, el interior, etc, hasta obtener el filete limpio.
Volverlas a enjuagar esta vez con una mezcla de vino blanco y vinagre. Escurrirlas en papel absorbente. Ponerlas a macerar en aceite de oliva.
Mientras tanto preparar la salsa:
Reblandecer la miga de pan con un poco de vinagre y desmenuzarla.
Pelar el diente de ajo, eliminar el gérmen central (a quien no le siente mal el ajo lo puede dejar) y picarlo superfino. Lavar y picar el pimiento muy fino.
En un cuenco mezclar el pan, el ajo, el pimiento, un filete de anchoa y el perejil picados. Tiene que quedar todo muy fino. Añadir varias cucharadas de aceite, la cantidad dependerá de cuánto aceite absorba la mezcla, no debe de quedar ni seco ni demasiado aceitoso (podemos usar el mismo aceite
donde están macerando nuestras anchoas).
Sacar las anchoas del aceite, ponerlas en un plato y cubrirlas con la mezcla de perejil.

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Anchoas en salsa verde

Interminable el proceso como interminable es este post :] os habíais dado cuenta que había desaparecido algunos días??? Pues sí, después de dos meses de agobio de trabajo llegaron las merecidas mini vacaciones: 5 días de arancini, granita e brioche, pasta con le sarde y pane con la milza más pistas?? Aquí tenéis unas fotos, el primero que me diga dónde he estado gana un pequeño presente gastronómico del lugar (estad atentos porque pediré la dirección al ganador!!!) Aquí el que no corre vuela, REGALO ASIGNADO!

Mamá, tu no puedes participar porque ya lo sabes… lo mismo vale para amigos y parientes

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Menudo regalito de cumpleaños, verdad?? Sí, sí, el mío!! 32 añazos recién cumplidos y celebrados con viajecito, cena con los amigos y un montón de regalos. Olé!

Regalos cumple, originally uploaded by amiloquemegustaescocinar.

Yo sigo currando… FELIZ PUENTE a todos los que lo estéis disfrutando!