Y como plato principal estas increibles gambas con una cremita de patatas y cebollitas caramelizadas, un plato de 10 con mínimo esfuerzo.
Como en todos los platos sencillos lo que cuenta es la calidad de los ingredientes; las gambas tienen que ser de primera. Para saber si son frescas o no cuando las limpiemos veremos cómo sale el hilito oscuro que se le quita abriéndolas ligeramente por la parte posterior con un cuchillito. Si el hilo sale fácilmente y sin romperse quiere decir que las gambas han llegado directamente del mar a nuestra cocina.
También las cebollas tienen su importancia, tienen que ser frescas, frescas y mejor pequeñitas ya que cogen todo el sabor en el interior y son más bonitas para la presentación.

Ingredientes:

12 gambas
200 gr de cebollitas (chalotas o escalonios)
800 gr de patatas para cocer
25 gr de vinagre balsámico
50 gr de azúcar
50 gr de vino blanco seco
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

En una olla derretir el azúcar junto con el vino blanco y dejarlo coger un poco de color. Añadir el vinagre y un poco de agua. Incorporar las cebollas y dejarlas cocer durante 30 minutos teniendo cuidado que el líquido no evapore demasiado rápido. Corregir de agua si vemos que se está evaporando y secando haciendo que se queme el azúcar.

Pelar y cortar en trozos medianos las patatas. Hervirlas en agua con sal y el diente de ajo hasta que estén cocidas. Pasarlas por la batidora y el pasapurés con un poco del agua de cocción hasta obtener una crema; corregir de sal si es necessario.

Limpiar las gambas, quitarles la piel y el intestino con ayuda de un cuchillo pequeño y afilado.

Calentar una sartén antiadherente, pincelar las gambas con aceite de oliva y asarlas a fuego vivo durante 3 o 4 minutos. Disponer un lecho de crema de patatas en cada plato, las gambas y las cebollitas glaseadas. Servir caliente.

This entry was posted on Martes, Mayo 1st, 2007 at 8:41 am and is filed under Pescado. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.