El calabacín durante mucho tiempo ocupó el primer lugar en la lista de las verduras que más me gustan. Ahora, aunque ha perdido puestos en el ranking, en favor de otras como las espinacas, el brócoli o los espárragos, es una de esas cosas que difícilmente falta en mi despensa. Estos calabaciones redondos son preciosos y son, por supuesto, para cocinar así enteros al horno porque si no pierden parte de su gracia.

Ingredientes:

4 calabaciones redondos
4 mozzarellas de búfala
Aceite de oliva
Sal y tomillo

Preparación:

Cocer los calabaciones en abundante agua con sal durante 15 minutos. Enfriar bajo agua fría.
Cortar el ‘sombrero’ y con ayuda de una cucharilla vaciar los calabaciones.
Cortar en dados la pulpa de calabacín y sofreir con un poco de aceite de oliva, sal y tomillo.
Cortar la mozzarella en trocitos y unirla al calabacín. Corregir de sal.
Rellenar los calabacines con la mezcla, taparlos cada uno con su sombrerito y hornear durante 15 minutos a 180°.
El relleno debería quedar liberamente derretido y el calabacín ligeramente crujiente.

El relleno admite tantas variantes como queramos; así podemos añadir zanahorias, carne picada, piñones, albahaca, etc.

This entry was posted on Sábado, Abril 7th, 2007 at 9:05 am and is filed under Verduras. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.