Rollitos de rape en salsa de almejas
Y aquí estamos otra vez… hoy toca rape! A mí la verdad es que no me apasiona pero hay que cambiar de vez en cuando porque me he aficionado mucho a la lubina y a las gambas pero es que ya me sale por las orejas :)
Esta receta la he sacado de un programa del canal “Gambero Rosso”, especializado en cocina; es de un chef joven que me gusta mucho porque siempre presenta platos originales y rápidos, claro! en casa se echa siempre un poco más de tiempo que en la tele donde se lo dan ya todo preparado!!
Como siempre espero que os guste!
Ingredientes:
600 gr de rape
12 lonchas finas de jamón serrano
12 hojas grandes de col
1 kg de almejas
1 vasito de vino blanco seco
Ajo, perejil, sal y aceite de oliva
Preparación:
Poner en remojo las almejas en agua fría almenos durante media hora cambiando el agua con frecuencia para que pierdan la arena.
Pasamos por agua hirviendo las hojas de col durante unos minutos hasta que estén suficientemente blandas como para trabajar con ellas.
Cortamos el rape en filetitos estrechos y largos y los disponemos en cuatro filas que salaremos y enrollaremos en jamón serrano creando 4 paquetitos alargados. A su vez estos cuatro los enrollaremos en las horas de col.
Disponer los paquetitos en una bandeja de horno con papel de horno o albal y cocer en el horno caliente (180º) durante 20 minutos.
Mientras tanto abrir las almejas en una sartén con aceite de oliva y un diente de ajo.
Una vez abiertas apartarlas y quitarles la concha. Pasar el líquido de cocción por un colador de malla fina para eliminar posibles restos de arena.
Poner el líquido en una sartén y saltear las almejas regándolas con el vino blanco. Dejar evaporar y añadir abundante perejil picado.
Sacar los rollitos de rape del horno; cortarlos en trozos de 3-4 cm y servirlos junto con la salsa de almejas
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