Y seguimos con el rape… que como ya he dicho no me gusta mucho pero había comprado mucho y no es cuestión de tirarlo. Esta misma receta con gambas en vez del rape tiene que estar mucho más buena :P

Ingredientes:

4 vieiras con su concha
150 gr de rape
150 gr de arroz basmati (recomendado aunque el arroz normal también sirve)
Un vasito de cognac o ron
Una chalota o escalonio
Pan rallado
Ajo, perejil, laurel y sal

Preparación:

Lavar el arroz en agua fría corriente durante media hora para quitarle el almidón.
Separar las vieiras de su concha y lavarlas muy bien debajo del grifo para eliminar cualquier resto de arena; cortarlas, al igual que el rape, en tiras finas . Cortar la chalota en rodajas finas. En un cuenco poner las chalotas, las vieiras y el rape y regarlo con el cognac; dejarlo macerar al menos durante media hora.
Poner a cocer el arroz en agua con sal y laurel. Una vez cocido colar y reservar.
En una sarten rehogar, una vez escurrida, la chalota; añadir las vieiras y el rape, regar con un poco más de cognac y dejar evaporar. Añadir el arroz y rehogar durante unos minutos.
En un cuenco unimos abundante pan rallado, perejil y ajo picado muy fino; removemos bien.
Rellenar las conchas de las vieiras con la ‘ensalada’ de arroz y cubrirlo con la mezcla de pan rallado.
Hornear en horno caliente durante algunos minutos terminando con el grill hasta que esté dorado.

Esta receta tiene una variante mucho más vistosa y buena que es:

Añadir al arroz una salsa hecha con vinagre de módena, azúcar y salsa de soja (la calentamos en una sartén para derretir el azúcar y para evaporar un poco el alcohol del vinagre) y rellenamos igualmente las conchas.
Recortamos la forma de la concha en masa de hojaldre y cubrimos la concha con ella. Para pegarla bien a la concha y que no se abra durante la cocción usaremos clara o yema de huevo. Pincelar también el exterior del hojaldre con yema de huevo.
En este caso hornear en horno caliente durante 20 minutos a unos 200º hasta que el hojaldre esté dorado.

Alehop!

This entry was posted on Martes, Abril 3rd, 2007 at 7:23 am and is filed under Tapas / Finger food. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.